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f77002.com五星彩票开奖记录软件板栗木意大利圣酒添加时间:2019-01-19
 

  圣酒(Vin Santo 或 Vino Santo)是意大利的一种甜型葡萄酒(偶尔也产干型),主要产自意大利的托斯卡纳(Tuscany)产区,是把葡萄放在稻草上风干进而发酵酿成的。这种酒一般带有浓郁的榛子和焦糖风味,搭配上意大利式脆饼更是一绝,因此成了意大利招待客人的餐桌上最有名的传统搭配

  圣酒主要产自托斯卡纳,但在意大利其他地方也能找到这种酒,如威尼托(Veneto)、基安帝(Chianti)、特伦托(Trentino)等地。圣酒的来历非常古老,其历史可追溯到中世纪时期。关于其名字的由来也流传着很多版本,其中广为流传的是甜酒多用于过去祭奠弥撒的仪式中,此仪式十分神圣,所以被称之为圣酒。还有一种说法是,圣酒是在复活节那天装瓶的,带有明显宗教色彩,故而被命名为圣酒

  不一样,Vinsanto 是产自希腊的一种葡萄酒,也译作圣酒,名称与 Vin Santo 类似,但具体的酿酒工艺不同。不过在总体分类上两者都属于稻草酒(风干型葡萄酒)

  圣酒的酿造工艺十分独特。将摘下的整串新鲜葡萄置于温暖通风的室内,放在稻草上或悬挂在梁架上让其自然风干。按不同的酿造风格,几个星期或几个月后,待葡萄中的水分丧失、糖份浓缩后对其进行压榨和发酵。之后,需将酒放入小木桶中陈化数年

  这些木桶被称为 Caratelli,传统上一般使用板栗木制成,但由于这种材料更容易造成酒的挥发且发生氧化,所以现在越来越多改用橡木制作了。此外,很多 DOC 产区对圣酒的法定陈年期限为不少于 3 年,但一些酒庄也会陈上更久的时间

  圣酒一般采用白葡萄酿制,但有时也会采用红葡萄。由于意大利很多产区都有酿造圣酒,且用到的酿酒葡萄一般是本地品种,f77002.com五星彩票开奖记录软件以下将按产区介绍酿酒葡萄

  (1)托斯卡纳、基安帝和部分翁布里亚(Umbria)及马尔凯产区:主要用特雷比奥罗(Trebbiano,提供蜜糖风味)和玛尔维萨(Malvasia,提供香味特征)两种白葡萄酿造圣酒。还有一种桃红色的圣酒被叫做“Occhio de Pernice”,酿酒葡萄主要是桑娇维塞(Sangiovese)和黑马尔维萨(Malvasia Nera)

  (2)威尼托:该地区的 Gambellera 产区使用酿造苏瓦韦白葡萄酒(Soave)的卡尔卡耐卡(Garganega)葡萄来酿制圣酒

  (3)特伦托:该产区的圣酒采用一种少有的芳香型白葡萄品种——诺西奥拉(Nosiola)酿造而成

  (4)马尔凯:该产区还有一种叫做奥菲达(Vin Santo di Offida)的圣酒,酿酒葡萄是非常罕见的帕斯琳娜(Passerina)。此酒呈干型,有柠檬香气,余味中夹杂着茴香味

  由于酿酒葡萄的不同,圣酒的风格也会有所差异。其中有些呈干型,带有较高的酒精度(18-19%),还有些呈甜型,酒精度为 14%,残余糖分高达 220g/L。此外,意大利还有一种加强型圣酒(Vin Santo Liquoroso),酿造方法与波特类似,会加入烈酒中止发酵,因此酒精度较高,口感强劲,但酿造的厂商比较少

  大部分的意大利圣酒酒体丰满,颜色呈金黄色、琥珀色或棕色,口感甘甜,带有榛子、焦糖、蜂蜜、热带水果、香水和杏脯的香味,风味既浓郁又不失精巧,令人回味无穷,可以存放数十年之久

  如果你在意大利吃完饭,可以来一杯圣酒,配上几块意大利脆饼(biscotti)最好。把饼干放到里面蘸一蘸,体会那些坚果、葡萄干、蜂蜜、奶油的香气在口腔里久久萦绕,仿佛腾云驾雾的小神仙们正在嬉戏。当然,圣酒这种甜酒也可以搭配巧克力、蛋糕等多种甜品,建议在 6-8℃ 下饮用

  【作者简介】酒妹,红酒百科全书资深编辑,高级品酒师,超级无敌美女歌手,以“吃是为了肉体,喝是为了灵魂”为人生理想,不聊国事,只谈吃喝顺聊风月。同道中人,请加个人微信:winedarling

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